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€ 18,00
Bianco secco
Greco, Malvasia bianca, Fiano.
Franco sabbioso, gesso.
Inerbimento spontaneo e semina specie melliffere. Lavorazione del terreno superficiale con revitalizer. Gestione del vigneto completamente biologica.
Epoca vendemmiale - Terza settimana di Agosto. Raccolta manuale in cassette da 10 kg.
Frazionamento del mosto in pressa aperta. Vinificazioni in serbatoi di acciaio a temperature controllate.
Prima settimana di Marzo
Tappo: Diam
11,5% vol. | Annata 2025
Luminoso color rosa intenso con ampio bouquet di profumi freschi e agrumati. Al gusto si presenta fresco, e sapido. Di rilievo la nota minerale che caratterizza il gusto fresco e dinamico.
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Il carpaccio di pesce spada nasce proprio da questa intimità con il mare. Sottilissime fette di spada, tagliate come veli, si adagiano sul piatto con la delicatezza di una brezza estiva. La loro trasparenza racconta la qualità del pescato, la cura del taglio, la semplicità che diventa arte.
Un filo d’olio extravergine pugliese — verde, profumato, deciso — accarezza il pesce e ne esalta la dolcezza naturale. Qualche goccia di limone porta una nota luminosa, mentre il prezzemolo tritato aggiunge un tocco erbaceo che richiama la macchia mediterranea. A volte compaiono capperi, pepe rosa o sottili scaglie di sale marino, ma sempre con misura, perché il protagonista resta lui: il pesce spada, nella sua purezza.
È un piatto che parla di eleganza senza sforzo, di tradizione che incontra la modernità, di una cucina che sa essere leggera senza perdere identità. Perfetto come antipasto nelle cene estive, è un invito a rallentare, ad assaporare, a lasciarsi trasportare dal gusto autentico della Puglia.
