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€ 19,00
Dry white
Greco, White Malvasia, Fiano.
Sandy loam, chalk.
Spontaneous grassing and seeding of melliferous species. Surface soil treatment with revitaliser. Fully organic vineyard management.
Harvest period - August/October. Hand-picked in 10-kg-crates.
Spontaneous fermentation with pied de cuve. Fractionation of must in open press. Vinification in steel tanks at controlled temperatures.
First week of March
Cap: Diam
11,5% vol. | Vintage 2025
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Swordfish carpaccio was created from this very intimacy with the sea. Fine slices of swordfish, cut like veils, lie on the plate with the delicacy of a summer breeze. Their transparency shows the quality of the catch, the care taken when cutting, the simplicity that becomes art.
A drizzle of extra virgin olive oil from Apulia – green, fragrant, distinctive – caresses the fish and enhances its natural sweetness. A few drops of lemon juice add a bright note, while chopped parsley adds a herbaceous touch reminiscent of the Mediterranean scrub. Occasionally capers, pink peppercorns or thin flakes of sea salt are added, but always with measure, because the heart of the dish is always the swordfish, in its purity.
It is a dish that speaks of effortless elegance, of tradition meeting modernity, of cuisine that knows how to be light without losing its identity. Perfect as an appetiser at summer dinners, it is an invitation to slow down, to savour, to be carried away by the authentic taste of Apulia.
