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€ 8,80
White wine that opens up to the world. Malvasia, the epitome of fragrance, meets the verticality of the Chardonnay grape, encapsulating the extreme richness of the Murgian territory.
Dry white
Malvasia, Chardonnay
Sandy loam, chalk.
Spontaneous grassing and seeding of melliferous species. Surface soil treatment with revitaliser. Fully organic vineyard management.
Harvest period - August/October. Hand-picked in 10-kg-crates.
Fractionation of must in open press. Vinification in steel tanks at controlled temperatures.
First week of March
Cap: Diam
12% vol. | Vintage2025
It has a straw-yellow colour with greenish highlights. The aromatic bouquet immediately reveals notes of wild white flowers and citrus fruits. The palate is fresh and lively, with a distinct sapidity. The structure is balanced, with a finish characterised by good aromatic persistence, supported by vibrant minerality.
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These are not just ravioli: they are generous parcels of fresh pasta, filled with sheep’s ricotta, eggs, sugar and sometimes flavoured with cinnamon or lemon zest. Their crescent shape recalls that of rustic calzones, but the filling is sweet and delicate, designed to be embraced by a rich and savoury sauce.
Traditionally, they are served together with orecchiette and frizzuli, dressed with a mixed meat ragù – sausage, meatballs, ribs – in a triumph of aromas and conviviality. The contrast between the sweet filling and the savoury sauce is the secret to their irresistible harmony.
Preparing them is a gesture that brings generations together: the hands that knead, fill and seal each calzone pass down ancient knowledge, tied to celebration, family and the land. Every bite tells a story of abundance, respect for raw ingredients and the celebration of flavour.
Ricotta calzones are not just a dish: they are a ritual, a moment of togetherness, an authentic expression of Apulian identity.
