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L’identità di un vino ribelle, dinamico, seducente. L’agilità del gusto che ti avvolge per regalare un interminabile primavera.
Rosato secco
Nero di Troia
Franco sabbioso, gesso.
Inerbimento spontaneo e semina specie melliffere. Lavorazione del terreno superficiale con revitalizer. Gestione del vigneto completamente biologica.
Epoca vendemmiale - Terza settimana di Agosto. Raccolta manuale in cassette da 10 kg.
Frazionamento del mosto in pressa aperta. Vinificazioni in serbatoi di acciaio a temperature controllate.
Prima settimana di Marzo
Tappo: Diam
11,5% vol. | Annata 2025
Luminoso color rosa intenso con ampio bouquet di profumi freschi e agrumati. Al gusto si presenta fresco, e sapido. Di rilievo la nota minerale che caratterizza il gusto fresco e dinamico.
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Sottili fette di pesce crudo, tagliate con cura quasi chirurgica, si adagiano sul piatto come un mosaico marino, lasciando trasparire la qualità assoluta della materia prima.
Il pesce spada, compatto e delicato, incontra la morbidezza burrosa del salmone in un equilibrio che parla di mare aperto e di sapori puliti. A completare il piatto, i chicchi di pepe rosa, piccoli e profumati, che aggiungono una nota aromatica leggermente dolce e floreale, capace di esaltare senza coprire.
Un filo di olio extravergine d’oliva pugliese – fruttato, luminoso, identitario – lega gli ingredienti, mentre qualche goccia di limone o un tocco di agrumi locali dona freschezza e verticalità. Il risultato è un antipasto elegante, essenziale, che rispecchia perfettamente la cucina barese: sincera, diretta, fondata sulla qualità del mare.
Questo carpaccio non è solo un piatto, ma un gesto di accoglienza. È il modo in cui Bari dà il benvenuto ai suoi ospiti: con la trasparenza del pesce crudo, la fragranza del pepe rosa e la luce dell’olio che racconta la sua terra.
