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Il vino bianco che si apre al mondo. La Malvasia, emblema dell’aromaticità, incontra la verticalità dell’uva Chardonnay: a conferma dell’estrema ricchezza del territorio Murgiano.
Bianco secco
Malvasia, Chardonnay
Franco sabbioso, gesso.
Inerbimento spontaneo e semina specie melliffere. Lavorazione del terreno superficiale con Revitalizer. Gestione del vigneto completamente biologica.
Epoca vendemmiale - Agosto/Ottobre. Raccolta manuale in cassette da 10 kg.
Frazionamento del mosto in pressa aperta. Vinificazioni in serbatoi di acciaio a temperature controllate.
Prima settimana di Marzo
Tappo: Diam
12% vol. | Annata 2025
Si presenta di colore giallo paglierino con riflessi verdolini. l bouquet aromatico è riporta nell’immediato a note di fiori bianchi spontanei e agrumi. Al palato è fresco, vivace e con una spiccata componente sapida. La struttura è equilibrata, con un finale che caratterizzato da una buona persistenza aromatica supportata dalla vibrante mineralità.
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Non si tratta di semplici ravioli: sono scrigni generosi di pasta fresca, ripieni di ricotta di pecora, uova, zucchero e talvolta aromatizzati con cannella o scorza di limone. La loro forma a mezzaluna richiama quella dei calzoni rustici, ma il cuore è dolce e delicato, pensato per essere abbracciato da un sugo ricco e saporito.
La tradizione vuole che vengano serviti insieme alle orecchiette e ai frizzuli, conditi con ragù di carne mista – salsiccia, polpette, costine – in un trionfo di profumi e convivialità. Il contrasto tra il ripieno dolce e il condimento salato è il segreto della loro irresistibile armonia.
Prepararli è un gesto che unisce generazioni: le mani che impastano, farciscono e chiudono ogni calzone tramandano saperi antichi, legati alla festa, alla famiglia, alla terra. Ogni morso racconta una storia di abbondanza, di rispetto per la materia prima e di celebrazione del gusto.
I calzoni di ricotta non sono solo un piatto: sono un rito, un momento di incontro, un’espressione autentica dell’identità pugliese.
