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La Verdeca delle ”terre che arrivano dal mare”. le viti che crescono su colline sabbiose, un tempo fondale marino, maturano uve che raccontano di luoghi freschi, liberi e ribelli.
Bianco secco
Verdeca
Franco sabbioso, gesso.
Inerbimento spontaneo e semina specie melliffere. Lavorazione del terreno superficiale con revitalizer. Gestione del vigneto completamente biologica.
Epoca vendemmiale - Terza settimana di Agosto. Raccolta manuale in cassette da 10 kg.
Frazionamento del mosto in pressa aperta. Vinificazioni in serbatoi di acciaio a temperature controllate.
Prima settimana di Marzo
Tappo: Diam
11,5% vol. | Annata 2025
Luminoso color rosa intenso con ampio bouquet di profumi freschi e agrumati. Al gusto si presenta fresco, e sapido. Di rilievo la nota minerale che caratterizza il gusto fresco e dinamico.
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Nasce dalla cucina povera, da quella saggezza contadina che non spreca nulla e trasforma ingredienti semplici in un conforto caldo e genuino. In questa versione, arricchita da rape, patate e uovo, il pancotto diventa un abbraccio di sapori che racconta la Puglia più autentica.
Il pane raffermo, protagonista assoluto, viene rinvigorito dall’acqua di cottura delle verdure, che ne assorbe profumi e nutrienti. Le patate donano cremosità, le cime di rape portano il loro carattere deciso e leggermente amarognolo, mentre l’uovo – spesso cotto in camicia o lasciato rapprendere direttamente nel brodo – aggiunge una nota morbida e avvolgente.
Il tutto è legato dall’olio extravergine d’oliva, quello buono, fruttato e intenso, che in Puglia non è un semplice condimento ma un gesto identitario. Un filo a crudo, qualche peperoncino per chi ama il piccante, e il piatto prende vita.
Il pancotto non è solo una ricetta: è memoria, è ritualità domestica, è il sapore delle sere d’inverno e delle tavole condivise. È la dimostrazione che la cucina più vera nasce dalla terra, dal rispetto degli ingredienti e dalla capacità di trasformare la semplicità in nutrimento dell’anima.
