Tra le pietanze più emblematiche dell’Italia meridionale, la Pignata — nota anche come Cutturidd — è un piatto che unisce Puglia e Basilicata in un abbraccio di sapori e memoria. Preparata tradizionalmente in una pentola di terracotta dal nome omonimo, questa ricetta nasce dalla cultura pastorale: carne di pecora o agnello, cucinata lentamente con erbe selvatiche, lampascioni, cicorie, patate e pomodori, fino a raggiungere una tenerezza che si scioglie al palato.
La cottura lenta, spesso su brace o fuoco vivo, è parte integrante del rituale: il tempo diventa ingrediente, e il profumo che si sprigiona dalla pignata è quello delle feste, delle domeniche in famiglia, delle sagre di paese.
Per accompagnare la Pignata, il vino rosso è imprescindibile. La struttura intensa della carne, il sapore deciso delle erbe e la dolcezza delle verdure richiedono un vino capace di sostenere e valorizzare ogni sfumatura.