Le orecchiette, lavorate a mano con semola e acqua, nascono dal movimento sapiente delle dita che trascinano e cavano l’impasto, creando quella piccola conca perfetta per accogliere il condimento. Ogni orecchietta è diversa, viva, segno di una manualità tramandata di generazione in generazione.

Le cime di rape, protagoniste del piatto, portano con sé il carattere della terra pugliese: un gusto deciso, leggermente amarognolo, che si sposa con l’olio extravergine, l’aglio, il peperoncino e le acciughe sciolte in padella. È un equilibrio di sapori essenziale e armonioso, capace di evocare il profumo degli orti, il ritmo delle stagioni e la cucina di casa.

Servito fumante, questo piatto rappresenta un incontro perfetto tra tradizione e territorio. Ogni boccone è un viaggio nella Puglia più autentica, quella che non ha bisogno di artifici per raccontarsi, perché trova nella materia prima e nella memoria dei gesti la sua verità più profonda.

Orecchiette e cime di rape è un piatto che parla di famiglia, di domeniche lente, di tavole condivise. Un simbolo di identità che continua a unire, oggi come ieri, chiunque si sieda davanti a questo capolavoro della cucina regionale.